Pedalando na Cozinha IV

Chef Roberto Amendoeira e Mayteé Freitas, Nutricionista 

Canapé Caprese

A Salada Caprese é um clássico da Gastronomia Italiana, fazendo referência à comuna (cidade emancipada na idade Média) onde nasceu o grande Michelangelo, com as cores da bandeira e combinação dos três elementos que apesar de clichês na cozinha italiana, são sensacionais ao paladar. Minha sugestão é transformar a salada num canapé saudável, gostoso e que fará a diferença quando for servido.

Ingredientes:

Tomate Cereja                                    25 unidades

Mozzarela de Búfala “cerejinha”   25 unidades

Manjericão                                          1 maço

Azeite                                                   100 ml

Sal                                                         a gosto

Alho                                                      3 dentes

Pá acrílica para café                         50 unidades

Copinho acrílico                                 50 unidades

Modo de Preparo:

Corte ao meio os tomates e as mozzarelas, separe 40 folhas do maço de manjericão. Com as pazinhas acrílicas, perfure a metade dos tomatinhos, as folhas de manjericão e as metades das mozzarelas e coloque nos copinhos.

No Liquidificador, bata o restante do maço de manjericão com o alho, uma pitada de sal e o azeite, formado um pesto (molho cru típico da gastronomia italiana) bem fino, que deverá ser distribuídos nos copinhos com a ajuda de uma colher.

Informação Nutricional
Porção de 45g (5 unidades)
Quantidade por porção
Valor calórico	92 kcal	4%
Carboidratos	1,8 g	1%
Proteínas	5,12 g	7%
Gorduras Totais	5,9 g	14%
Gorduras Saturadas	1,1 g	5%
Gordura Trans	0	0%
Colesterol	11,6 mg	4%
Fibra Alimentar	0,28 g	1%
Cálcio	132 mg	13%
Ferro	0,02 mg	0%
Sódio	148 mg	27%
Valores de referência com base em dieta de 2.500 Kcal

Dica da Nutri:

      O azeite de Oliva além de dar muito mais sabor à comida também tem inúmeros benefícios para a saúde. A ingestão do azeite promove o aumento do HDL (bom colesterol) e a diminuição do LDL (mau colesterol). Ajuda também a prevenir as doenças cardiovasculares, devido ao seu alto teor de ácidos monoinsaturados, é também uma fonte rica em vitamina E, que protege contra o câncer e as doenças do coração.  Por ser especialmente rico em antioxidantes, retarda o processo de envelhecimento celular.

      Prefira consumir o azeite de Oliva Extra Virgem com menos de 1% de acidez. A recomendação diária é de 2 colheres de sopa, preferencialmente em saladas e pratos frios.

Pedalando na Cozinha III

Salmão Verano

Chef Roberto Amendoeira e Mayteé Freitas, nutricionista.

Quando falamos em refeição saudável, não podemos deixar de falar em frutas e peixes, pois são alimentos ricos em nutrientes, leves para digestão além de serem de fácil apreciação. Para essa edição do Pedalando na Cozinha resolvi juntar os dois e apresentar um prato de fácil preparo que resultará numa refeição digna de um campeão.

Ingredientes:

Filé de Salmão com pele                   200g

Abacaxi com casca                           250g

Manga Tommy com casca                             140g

Sal                                                         a gosto

Decoração:

Salsa crespa                                        1 ramo

Tomate cereja                                    1 unidade

Colorau                                                1 pitada

Modo de Preparo:

Tempere o filé de salmão apenas com sal e reserve por alguns minutos, para que pegue mais sabor. Corte uma fatia de abacaxi com aproximadamente 2,5cm de espessura com casca, apóie a fatia numa tábua e com a ponta de uma faca afiada, desça perpendicularmente ao redor da fatia para soltá-la da casca sem danificá-la e reserve. Corte uma banda de uma manga tommy rente ao caroço, também com a ponta da faca, faça riscos paralelos que cheguem próximos à casca sem rompe-la, repita a operação cruzando os cortes de maneira que fique quadriculada, após fazer o corte, vire a manga no avesso e coloque-a no prato que irá servir, juntamente com a casca do abacaxi.

Numa frigideira anti-aderente pré aquecida, coloque o salmão com a pele para baixo, quando as laterais começarem a tomar a coloração mais clara vire e deixe grelhar o outro lado, quanto menos mexer, melhor, pois evita que o peixe se quebre. Em outra frigideira coloque a fatia de abacaxi e deixe corar, assim como o salmão, não precisa de óleo. Quando tomar cor, corte em pedaços e coloque dentro da casca reservada.

Verifique se o salmão está bem grelhado por dentro, basta apertar com um pouco de pressão com uma espátula, se estiver ainda cru, soltará um pouco de albumina (parece clara de ovo). Quando estiver firme e bem cozido, junte ao prato, decore com o tomate cereja, o ramo de salsa e uma pitada de colorau na borda do prato.

Informação Nutricional
Porção de 200 g
Quantidade por porção
Valor calórico	400 Kcal	16%
Carboidratos	42,6 g	15%
Proteínas	43,3 g	56%
Gorduras Totais	6,9 g	16%
Gorduras Saturadas	1,2 g	0%
Gordura Trans	0 g	0%
Colesterol	104 mg	35%
Fibra Alimentar	5,04 g	19%
Cálcio	81,7 mg	8%
Ferro	2,4 mg	31%
Sódio	134 mg	25,0%
Valores de referência com base em dieta de 2.500 Kcal

Dica da Nutri:

Outra opção para quem quer uma carne mais suave e que tenha os mesmos benefícios do salmão é a truta salmonada, que apesar de ser da mesma família, originalmente possui carne branca, obtendo a coloração através do alto consumo de carotenóides, substância que dá a cor dos vegetais laranjas e vermelhos. A truta salmonada também possui Ômega 3 que ajuda na diminuição do colesterol ruim, além de dissolver placas de gorduras que obstruem as artérias.

Faça sua sugestão, crítica, ou mesmo, me chame pra balada pelo robertoamendoeira@hotmail.com

Pedalando na Cozinha II

Chef Roberto Amendoeira e Mayteé Freitas,Nutricionista

 Lingüiça na Cachaça

A lingüiça na cachaça é uma iguaria que surgiu nos bares paulistanos, é a combinação perfeita de sabor, gordura e calorias, mas quem não mete o pé na jaca às vezes?

Segue uma receita fácil, mas que fará sucesso toda vez que você fizer, porque o resultado final é fantástico. Só não conta pra Nutri.

Ingredientes: (Porção para duas pessoas)

Lingüiça Toscana                              500g

Azeite                                                   20 ml

Cachaça                                               50 ml

Cebolinha Verde Picada                   1 xícara de café

Modo de Preparo:

Numa panela com água fervente, cozinhe a lingüiça por cerca de 5 a 6 minutos para ficar em firme e cozida por dentro.

Retire da água e deixe esfriar um pouco, corte cada gomo em três pedaços.

Numa frigideira, aqueça o azeite e leve a lingüiça para dourar, assim que estiver bem corada, retire a frigideira do fogo (para evitar acidentes) acrescente a cachaça e volte para o fogo para flambar e deixar o álcool evaporar.

Junte a cebolinha verde e sirva com pão fatiado e uma boa pimenta! 

 

Barra de Cereais

Que tal fazer a sua própria barrinha de cereais ao invés de comprar as industrializadas? Essa receita é fácil e gostosa, além de limpar a minha barra com a nutricionista depois da lingüiça na cachaça.

Ingredientes:

Açúcar Mascavo                                250g

Glucose de Milho                1 col

Água                                     250ml

Fibra de Trigo                      150g

Flocos de Arroz                   150g

Gergelim Branco                 1 col.

Aveia em Flocos                 3 col.

Modo de Preparo:

Numa panela, junte o açúcar, a glucose e a água, leve ao fogo até atingir o ponto de bala, (ponto de bala é quando a calda está bem grossa, bem puxa).

Num recipiente misture os ingredientes secos, depois despeje a calda e misture bem até formar uma bolota. Coloque a mistura sobre papel alumínio e com outro pedaço por cima, aperte até formar uma barra grande com espessura de aproximadamente 1cm. Para grudar bem e virar uma barra, deixe descansando por algumas horas com um peso em cima. Corte em barrinhas e embale com papel filme.

Dica da Nutri: Lembrando de que a Lingüiça na Cachaça é uma porção mais pesada, evite o seu consumo em períodos de competições, deixe para a comemoração da prova realizada!

Edição 11 da Revista Bicicleta, página 51, será que pela na linguiça na cachaça?

Vô Nino (Campinas)

Consultoria realizada entre 2010 e 2011.

Foi feita a mudança de cardápio adicionando itens e aumentando a variedade para o cliente, sem aumentar o custo de produção.

Com o investimento em tecnologia, foi possível passar de uma produção diária de 300 refeições para quase 700/dia com dois funcionários a menos no quadro.