Pedalando na Cozinha IV

Chef Roberto Amendoeira e Mayteé Freitas, Nutricionista 

Canapé Caprese

A Salada Caprese é um clássico da Gastronomia Italiana, fazendo referência à comuna (cidade emancipada na idade Média) onde nasceu o grande Michelangelo, com as cores da bandeira e combinação dos três elementos que apesar de clichês na cozinha italiana, são sensacionais ao paladar. Minha sugestão é transformar a salada num canapé saudável, gostoso e que fará a diferença quando for servido.

Ingredientes:

Tomate Cereja                                    25 unidades

Mozzarela de Búfala “cerejinha”   25 unidades

Manjericão                                          1 maço

Azeite                                                   100 ml

Sal                                                         a gosto

Alho                                                      3 dentes

Pá acrílica para café                         50 unidades

Copinho acrílico                                 50 unidades

Modo de Preparo:

Corte ao meio os tomates e as mozzarelas, separe 40 folhas do maço de manjericão. Com as pazinhas acrílicas, perfure a metade dos tomatinhos, as folhas de manjericão e as metades das mozzarelas e coloque nos copinhos.

No Liquidificador, bata o restante do maço de manjericão com o alho, uma pitada de sal e o azeite, formado um pesto (molho cru típico da gastronomia italiana) bem fino, que deverá ser distribuídos nos copinhos com a ajuda de uma colher.

Informação Nutricional
Porção de 45g (5 unidades)
Quantidade por porção
Valor calórico	92 kcal	4%
Carboidratos	1,8 g	1%
Proteínas	5,12 g	7%
Gorduras Totais	5,9 g	14%
Gorduras Saturadas	1,1 g	5%
Gordura Trans	0	0%
Colesterol	11,6 mg	4%
Fibra Alimentar	0,28 g	1%
Cálcio	132 mg	13%
Ferro	0,02 mg	0%
Sódio	148 mg	27%
Valores de referência com base em dieta de 2.500 Kcal

Dica da Nutri:

      O azeite de Oliva além de dar muito mais sabor à comida também tem inúmeros benefícios para a saúde. A ingestão do azeite promove o aumento do HDL (bom colesterol) e a diminuição do LDL (mau colesterol). Ajuda também a prevenir as doenças cardiovasculares, devido ao seu alto teor de ácidos monoinsaturados, é também uma fonte rica em vitamina E, que protege contra o câncer e as doenças do coração.  Por ser especialmente rico em antioxidantes, retarda o processo de envelhecimento celular.

      Prefira consumir o azeite de Oliva Extra Virgem com menos de 1% de acidez. A recomendação diária é de 2 colheres de sopa, preferencialmente em saladas e pratos frios.