Pedalando na Cozinha II

Chef Roberto Amendoeira e Mayteé Freitas,Nutricionista

 Lingüiça na Cachaça

A lingüiça na cachaça é uma iguaria que surgiu nos bares paulistanos, é a combinação perfeita de sabor, gordura e calorias, mas quem não mete o pé na jaca às vezes?

Segue uma receita fácil, mas que fará sucesso toda vez que você fizer, porque o resultado final é fantástico. Só não conta pra Nutri.

Ingredientes: (Porção para duas pessoas)

Lingüiça Toscana                              500g

Azeite                                                   20 ml

Cachaça                                               50 ml

Cebolinha Verde Picada                   1 xícara de café

Modo de Preparo:

Numa panela com água fervente, cozinhe a lingüiça por cerca de 5 a 6 minutos para ficar em firme e cozida por dentro.

Retire da água e deixe esfriar um pouco, corte cada gomo em três pedaços.

Numa frigideira, aqueça o azeite e leve a lingüiça para dourar, assim que estiver bem corada, retire a frigideira do fogo (para evitar acidentes) acrescente a cachaça e volte para o fogo para flambar e deixar o álcool evaporar.

Junte a cebolinha verde e sirva com pão fatiado e uma boa pimenta! 

 

Barra de Cereais

Que tal fazer a sua própria barrinha de cereais ao invés de comprar as industrializadas? Essa receita é fácil e gostosa, além de limpar a minha barra com a nutricionista depois da lingüiça na cachaça.

Ingredientes:

Açúcar Mascavo                                250g

Glucose de Milho                1 col

Água                                     250ml

Fibra de Trigo                      150g

Flocos de Arroz                   150g

Gergelim Branco                 1 col.

Aveia em Flocos                 3 col.

Modo de Preparo:

Numa panela, junte o açúcar, a glucose e a água, leve ao fogo até atingir o ponto de bala, (ponto de bala é quando a calda está bem grossa, bem puxa).

Num recipiente misture os ingredientes secos, depois despeje a calda e misture bem até formar uma bolota. Coloque a mistura sobre papel alumínio e com outro pedaço por cima, aperte até formar uma barra grande com espessura de aproximadamente 1cm. Para grudar bem e virar uma barra, deixe descansando por algumas horas com um peso em cima. Corte em barrinhas e embale com papel filme.

Dica da Nutri: Lembrando de que a Lingüiça na Cachaça é uma porção mais pesada, evite o seu consumo em períodos de competições, deixe para a comemoração da prova realizada!

Edição 11 da Revista Bicicleta, página 51, será que pela na linguiça na cachaça?

Vô Nino (Campinas)

Consultoria realizada entre 2010 e 2011.

Foi feita a mudança de cardápio adicionando itens e aumentando a variedade para o cliente, sem aumentar o custo de produção.

Com o investimento em tecnologia, foi possível passar de uma produção diária de 300 refeições para quase 700/dia com dois funcionários a menos no quadro.

Pedalando na Cozinha.

Mensalmente na Revista Bicicleta você encontra a coluna Pedalando na Cozinha, onde eu juntamente com a Nutricionista Mayteé Freitas colocamos receitas para os ciclistas que gostam de uma cozinha.
Essas receitas estarão disponíveis aqui no Blog. Qualquer dúvida, é só pedir um help pro chef.

Pedalando na Cozinha

Receitas para uma alimentação saudável e melhor ainda, gostosa.

Apresentação:

Nutricionistas e Chefs de Cozinha normalmente se dão bem como cão e gato, talvez, por conflito de interesses, uma vez que o Chef quer tudo gostoso, o que implica em gorduras, açúcar, calorias, enquanto nutricionista quer o saudável, ou seja, tira a gordura, o açúcar e as calorias!

A proposta é balancearmos tudo de forma que a gente não se mate e consiga proporcionar deliciosas refeições para que nosso leitor possa se aventurar em deliciosas experiências gastronômicas, de maneira saudável e descontraída.

                                                                                 Roberto Amendoeira: Chef de Cozinha

                                                                                 Mayteé Freitas: Nutricionista 

Croque Monsieur

 

O Croque (Crocante em francês) é um Sanduíche quente tradicional na França, desde 1910 quando foi criado num Café em Paris.

Existem várias versões hoje em dia, mas essa que apresento é realmente fácil de fazer e uma boa opção para o frio, embora a nutricionista ache muito pesado.

Ingredientes: (Porção Individual)

Pão de Forma                      3 fatias 

Presunto Cozido                 2 fatias (40g)

Queijo Prato ral. grosso     60g

Leite                                      250 ml

Maisena                               1 colher de sopa rasa

Sal                                         a gosto

Pimenta do Reino               a gosto

Modo de Preparo:

Misture a colher de maisena com 50ml de leite e reserve.

Aqueça 200ml do leite e assim que começar a levantar fervura junte a maisena diluída e mexa bem para formar um molho cremoso, tempere com sal e pimenta do reino, desligue o fogo e deixe esfriar. Misture o queijo prato ralado ao creme.

Numa assadeira coloque a primeira fatia de pão uma fatia de presunto uma colher do creme com queijo, monte a segunda camada da mesma forma e finalize com a terceira fatia de pão.

Coloque sobre o sanduíche o creme restante, passando também nas laterais, cobrindo o todo.

Leve ao forno a 200ºC por cerca de 10 minutos ou até ficar gratinado.

Sugestão do Chef: Uma boa salada verde regada com azeite e um bom vinagre.

Dica da Nutri: para um lanche menos calórico trocar o pão de forma tradicional pelo integral para obter maior teor de fibras e ajudar a aumentar a saciedade, trocar o presunto por peito de peru light, o leite integral pelo desnatado na receita e o queijo prato pela mussarela se o chef deixar!

Informação Nutricional
Porção de 300g (1 unidade)
Quantidade por porção
Valor calórico	707 Kcal	28%
Carboidratos	73,9 g	25%
Proteínas	37,7 g	50%
Gorduras Totais	28,9 g	52%
Gorduras Saturadas	11,2 g	51%
Gordura Trans	0 g	0%
Colesterol	72,3 mg	24%
Fibra Alimentar	1 g	4%
Cálcio	441,6 mg	37%
Ferro	0,7 mg	9%
Sódio	900 mg	38%
Valores de referência com base em dieta de 2.500 Kcal